Като управител на абатство Овилле, разположено в самия център на Шампан, бенедиктинският монах Пиер Периньон отговарял за хранителните запаси и избата, а в свободното си време експериментирал с производството на различни вина.
И така, на 4 август 1668 г. отец Периньон поднесъл на смаяните братя прекрасна напитка: сребристи мехурчета се издигали от дъното на чашата с тихо шумолене, прозрачна пяна блестяла, сякаш жива. Това пенливо вино станало прародител на съвременното шампанско, датата е рожденият ден на тази напитка, а името Периньон впоследствие се превърнало в марка първокласно френско шампанско.
Между другото, Пиер Периньон не само е първият, който прави шампанско, но и предлага да се използва коркова тапа вместо намаслената пръчковидна тапа, която е била разпространена по това време и се използва и до днес.
Въпреки че изобретяването на шампанското датира от 4 август 1668 г., описание на технологията за неговото производство е публикувано едва през 1718 г. от абат Федино, каноник на катедралата в Реймс.
През 1728 г. започва търговията с шампанско, а година по-късно е основан първият производител на шампанско – Ruinart.
Към края на 19 век шампанското е придобило популярност по целия свят (и не я е загубило и днес) и много страни започват сами да овладяват производството му. Руските винопроизводители постигат особен успех в този бизнес и дори получават награди на изложби в Париж.
Подобна конкурентна ситуация обаче изобщо не устройвала винопроизводителите от самата Шампан. След Първата световна война Франция приема закон, установяващ, че само онези пенливи вина, които са произведени директно в региона Шампан при стриктно спазване на определени правила, могат да се наричат шампанско.
