31 януари е неофициален празник в Русия – рожденият ден на руската водка. На този ден през 1865 година световноизвестният учен Дмитрий Менделеев защитава докторската дисертация „За съединяването на спирта с водата”. Той успява да намери тази идеална пропорция, благодарение на която възниква легендарната 40-градусова напитка.
В света има мнение, че великият химик с цената на собственото си здраве, по пътя на опитите е доказал, че истинската водка трябва да бъде 40-градусова. Но това е само легенда. Неговият трактат не е имал за цел да изследва въздействието на съединенията на спирта и водата върху човешкия организъм. Изследването на Менделеев се е отнасяло изключително към областта на метрологията. Както и при други открития на учените, предприемчиви хора са превърнали научната теория в практическа плоскост. А като се отчита грандиозния успех на 40-градусовата водка, под името „Московска специална” през 1894 тя е патентована от правителството на страната като руска национална водка.
Историците твърдят, че напитката се е появила по руските земи около 5 века по-рано, когато хората още не са умеели да определят градусите. Разказва служителят на московския Музей на руската водка Евгения Герасимова:
– Историята на руската водка започва от далечния 14 век, когато европейските търговци донасят в Русия винния спирт. Дотогава в страната не е било произвеждано нищо по-силно от медовуха (алкохолна напитка с мед). Те е била като съвременната бира – 4-7 градуса. Искали са да направят нещо подобно на европейската напитка, но гроздето не растяло в нужните количества в Русия. Затова за нейна основа взели зърнени култури. Главната съставка била ръжта. В онези времена тя е растяла само в Русия.
Още през 1505 година е регистриран износ на руско хлебно вино в съседна Швеция. По-късно и в други страни. Кога именно е възникнало названието „водка”, не се знае със сигурност. Но в средата на 18 век то вече се появява в един от официалните укази на императрица Елизавета. Любопитно е, че през 1977 година Пошла се опита да оспори на Русия „авторството на водката”. Но историкът Вилям Похльобкин успя да намери в архивите неоспорими свидетелства за това, че Русия е родината на водката, и в крайна сметка, Международният арбитражен съд отхвърли иска на Полша. Тогава се появи лозунгът „Само водакта от Русия е истинска руска водка”. Но в момента марка „Руска водка” не съществува, разказва анализаторът на „Инвесткафе” Дария Пичугина:
– Всички руски производители се стремят към чуждите пазари и затова разработват специални марки. Така, например, има специална марка Beluga, която се прави за износ. Същото прави и „Руский стандарт”.В Русия няма един силен производител, който би могъл да засенчи всички останали.
За пълна обективност трябва да отблежим, че 40-градусовата водка не е догма в Русия. Традиционно се произвеждат различни видове – 38, 45, 56 и даже повече градуси. Но най-важното в общуването с тази легендарна напитка е да си знаем мярката.
НЯКОЛКО СЪВЕТА
Правило номер едно: най-скъпото не винаги е най-доброто. Когато плащате повече от 20 долара за бутилка водка. вие си давате парите не за нейното съдържание, а за дизайнерската опаковка и за труда на маркетолозите и рекламистите. В средния ценови сегмент качеството на питиетата, гарантирано, няма да е по-лошо.
Правило номер две: постарайте се да разпитате местните жители коя водка се е появила наскоро на пазара. Новият продукт навярно ще бъде по-качествен, отколкото разработеният. Това е свързано с една особеност на производството: филтрите в ректификационната колона, където се произвежда хранителният спирт, с времето се замърсяват. Замърсената колона трябва да се спира за профилактика, а когато е празна е застрашена от повреди, затова паузи в производството се правят колкото се може по-малко, което се отразява и на качеството на водката.
Правило номер три: руснаците никога не казват „Наздраве!”, когато пият водка. Има други тостове, но най-добрият е „Да тръгваме!” (рус. Поехали), както е казал Гагарин, когато е полетял в Космоса.
